Clases de Cocina Vegana
por la Chef Irelis Pérez


Tostadas Francesas
Ingredientes:
  • 2 tostadas de pan integral o multigranos
  • 1 taza de leche de almendras, coco o la que te guste
  • 2 cucharaditas de semillas de chía molidas
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendras (opcional)
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jarabe de agave
  • Una pizca de sal
  • ¼ taza de Mantequilla Vegana
  • Frutas de tu predilección


Pastelón de Batata Mameya Relleno de "Carne" Molida
Ingredientes:
  • 1 ½ taza de carne de soya seca o tvp
  • ½ cebolla 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento grande
  • ¼ taza de cilantro fresco
  • 1-2 hojas de recao
  • 1 hoja de orégano brujo o 2 cucharaditas de orégano fresco
  • ½ taza de achiote en aceite de oliva extra virgen o paprika
  • 2 cucharaditas de Bragg
  • 3 tazas de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de salsa barbecue
  • Opcional: 1 cucharadita de cada una: cúrcuma, comino, paprika ahumada y perejil
Ingredientes para el pastelón:
  • 2 batatas mameyas
  • Queso vegano
  • Sal a gusto
  • Agua


Galletas Chocolate Chip
Ingredientes:
  • ½ taza de mantequilla de coco
  • ½ taza de azúcar negra
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • "2 flax seed eggs" 2 ½ taza de harina de almendra
  • 1 taza de chispas de chocolate negro
  • ½ cucharadita de baking soda
  • ¼ cucharadita de sal





Bolognesa Vegana
Ingredientes:
  • 1 paquete de lentejas de 16 onzas
  • 4 tazas de nueces “walnuts”
  • 2 tazas de salsa de tomate para pasta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de cilantro fresco picadito
  • ½ taza de cebollines picaditos
  • ½ taza de cebolla picadita
  • 3 cucharadas de paprika ahumada
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de especias italianas
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ taza de pimientos morrones picados con su agua
  • Sal a gusto (yo utilizo sal ahumada)


Opciones de Pudines de Chia
Ingredientes:
  • 2 cucharadas de semillas de chía molidas o enteras
  • ¼ taza de leche vegetal
  • ¼ taza de crema de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce o agave
  • ½ guineo
  • ¼ taza de mango picadito
  • Avena
  • Chocolate oscuro Frutas y nueces para decorar




Bowl de Arroz Integral
Ingredientes:
  • 1 taza de arroz integral
  • 2 ½ tazas de agua o caldo de vegetales
  • 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
  • Garbanzos
  • Aguacate
  • Tomates Cherry
  • Pimientos






Pastel de Banana y Nueces
Ingredientes:
  • 3 tazas de harina de trigo de todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3 medidas para sustituir huevos (utilicé Bob’s Red Mill Egg Replacer) solo el polvo. No mezcle con agua
  • 6 cucharadas de agua de azahar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1¼ taza de azúcar (de coco o swerve)
  • 1 guineo majado
  • 1 taza de leche vegetal (de coco, de almendras, etc.) ⅛ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • ¼ taza de almendras o nueces de tu predilección como nueces pecanas, de nogal, etc.
  • ⅛ taza de arándanos deshidratados
  • ¼ taza de coco rallado
  • ¼ taza de frutos secos como piña, mango, etc.


Lasaña de Carne de Lentejas
Ingredientes:
  • 1 paquete de pasta para lasaña “oven ready”
  • 1/2 repollo (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1 taza de lentejas
  • 1 taza de carne seca
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento grande
  • 1/4 taza de cilantro fresco
  • 1-2 hojas de recao 2 hojas de orégano brujo o 2 cucharaditas de orégano fresco o seco
  • 1 taza de “queso” vegano comercial o de anacardos (cashews)
  • 1 taza de salsa de tomate para pastas
  • 2 cucharaditas de cebollines o cilantro picadito para adornar


Sushi Mañanero
Ingredientes:
  • 4 plantillas o tortillas integrales
  • 2 guineos
  • Fresas
  • Nueces variadas
  • Mantequilla de maní o de almendras
  • Chocolate oscuro, canela, coco rallado, frutas y nueces para decorar
  • Jarabe de arce (opcional)
  • Cereal de arroz (rice crispy)




Revoltillo de Tofu y Omelette de Garbanzos
Ingredientes Omelette de Garbanzos:
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 3/4 a 1 taza de agua
  • Sal sulfurada (Kala Namak)
  • 1/2 cucharadita de ajo, cebolla en polvo y paprika ahumada
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de cilantro, orégano o cebollines
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Setas
  • Queso vegano
Ingredientes Revoltillo de Tofu:
  • 1/2 tofu (1 taza aproximadamente)
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 2 cucharaditas de “coconut licuid aminos” o sal a gusto
  • Cilantro fresco a gusto
  • Pimientos de colores (2 cucharaditas aproximadamente)
  • Pimienta a gusto
  • Jamon vegano
  • Pan artesanal / frutas / mantequilla vegana / nueces



Bizcocho de Chocolate y Café
Ingredientes:
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulada
  • 3/4 taza de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 2/3 taza de puré de manzana sin azúcar
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de extracto de chocolate (opcional)
Para decorar necesitarás: 1 barra de chocolate oscuro 70% o más. Frutas Nueces Flores


"Carne" Molida, Albondigas y Hamburguesa Vegana
Ingredientes:
  • 4 tazas de garbanzos cocidos
  • 2-3 dientes de ajo machacado
  • 2 cucharaditas de Bragg Licuid Aminos
  • 2 de aceite de oliva extra virgen y extra para preparar las albóndigas
  • 2 cucharaditas de cada uno de los siguientes: cilantro fresco, especias italianas, paprika ahumada, cúrcuma
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 "huevos" de chía (2 cucharaditas de semillas de chía o de lino molidas y 6 de agua, las mezclas y las dejas reposar 5 minutos)
  • Plantilla de taco
  • Lechuga / Tomate / Aguacate / Cebollines / Pimientos
  • Pan / mayonesa / kétchup / queso slide vegano


Receta Detox
Ingredientes:
  • Jugo Verde Detox
  • 1 taza de kale o col verde
  • 1 taza de lechuga
  • 1/2 taza de cilantro
  • El jugo de 2 limones
  • El jugo de 2 naranjas o chinas
  • 1 taza de piña
  • 1/8 cucharadita de jengibre
  • 1 manzana




Arroz con Gandules y Pernil Vegano
Ingredientes para el arroz:
  • 3 tazas de gandules frescos o cocidos (Si son frescos debes hervirlos por media hora, luego de desgranarlos.
  • 4 tazas de agua añade los gandules, 4 hojas recao y 4 ajís dulces, un ajo. (No agregues sal).
En un Caldero añade:
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 pimiento verde
  • 6 ajices dulces1 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas alsa soya
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de sofrito
  • Añade el agua con los gandules 4 libras de arroz jazmín
  • Sal a gusto

Ingredientes pernil vegano:
  • 2 lata de 14 oz de jaca o “jackfruit”
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada muy fina
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • Sal ahumada o rosada a gusto
  • ½ taza de salsa barcecue
  • 1 hoja de orégano brujo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de Pimienta negra
  • Recao o cilantro


Cheesecake de Calabaza
Ingredientes para el relleno:
  • 1 taza de cashews o castañas remojadas por al menos 6 horas
  • 2 tazas de puré de calabaza
  • 4 huevos de chia o de semillas de lino o (recomiendo en lugar de preparar los con agua, preparar los con jarabe de arce)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharadita de especies de pie de calabaza "pumpkin spice"
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de azúcar de coco o de su preferencia
  • 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la base o crust:
  • 2 tazas de harina de almendra
  • 1/2 taza de maple syrup o jarabe de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/4 taza de azúcar de coco


Nachos con Queso Fundido Vegano
Ingredientes queso:
  • 4 papas grandes peladas
  • 4 tazas de agua
  • 1 pimiento morrón cocido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de paprika ahumada
  • sal negra a gusto (opcional)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de levadura nutricional en polvo

Ingredientes nachos:
  • Queso crema o crema agria vegana
  • Yeast nutricional
  • Tomates
  • Cebolla
  • Nachos
  • Cebollines
  • Habichuelas negras
  • Salsa
  • Queso vegano rallado
  • Pimientos
  • Maíz


Snicker Vegano
Ingredientes:
  • 3 guineos maduros
  • 4 barras de chocolate sin lácteos
  • 1 taza de maní
  • 1 taza de caramelo vegano o 2 tazas de dátiles
  • 1 taza de azúcar de coco
  • 2 cucharadas aceite de coco








Quinoa con Especias / Quinoa Arcoíris
Ingredientes quinoa con especias:
  • 2 tazas de quinoa lavada y escurrida
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de especias italianas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Ingredientes quinoa arcoíris:
  • 2 tazas de quinoa lavada y escurrida
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de especias italianas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 2 cucharaditas de cebollines
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de guisantes verdes cocidos
  • ¼ taza de maíz cocido
  • 2 cucharadas de pimientos
  • vinagre balsámico a gusto (opcional)
  • 2 cucharadas cilantro fresco


Sandwich Pernil Vegano
Ingredientes:
  • 1⁄2 libra de pan
  • 2 lata de 14 oz de jaca o “jackfruit”
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1⁄2 cebolla picada muy fina
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • Sal ahumada o rosada a gusto
  • 1⁄2 taza de salsa barcecue
  • 1 hoja de orégano brujo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1⁄2 cucharadita de Pimienta negra
  • Recao o cilantro