Clases de Cocina Vegana por la Chef Irelis Pérez

Ensalada de Granos / Ensalada Capres Ingredientes para ensalada de granos: Diversos granos enlatados Piña fresca China Limones Maíz Aceite de oliva Vinagre balsámico Agave Herbamare Cramberry Cebolla lila Tostitos Ingredientes para ensalada capres: Queso mozzarella vegano Albaca Tomate Aceite de oliva Pan Cremas y Sopas Ingredientes: Papas Espinacas Brócoli Quesos Pimiento morrón Aceite de oliva Especias italianas Paprika ahumada Ajo y cebolla en polvo Guisantes verdes Caldo de verduras Enchiladas Mexicanas Ingredientes: Plantillas Ezequiel Salsa mexicana Habichuelas negras Carne molida vegana Quesos Cashew Aceite de oliva Herbamare Limón Pimiento morrón Ajo Meriendas para Niños Ingredientes: Cashew Pimiento morron Aceite de oliva Ajo Limon Herbamare Mantequilla de almendra Mantequilla Maní Coco rayado Chocolate oscuro Semillas de chia Frutas variadas Pan Tostadas Francesas Ingredientes: 2 tostadas de pan integral o multigranos 1 taza de leche de almendras, coco o la que te guste 2 cucharaditas de semillas de chía molidas 1 cucharadita de vainilla ½ cucharadita de extracto de almendras (opcional) 2 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharadita de jarabe de agave Una pizca de sal ¼ taza de Mantequilla Vegana Frutas de tu predilección Pastelón de Batata Mameya Relleno de "Carne" Molida Ingredientes: 1 ½ taza de carne de soya seca o tvp ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento grande ¼ taza de cilantro fresco 1-2 hojas de recao 1 hoja de orégano brujo o 2 cucharaditas de orégano fresco ½ taza de achiote en aceite de oliva extra virgen o paprika 2 cucharaditas de Bragg 3 tazas de caldo de vegetales Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de salsa barbecue Opcional: 1 cucharadita de cada una: cúrcuma, comino, paprika ahumada y perejil Ingredientes para el pastelón: 2 batatas mameyas Queso vegano Sal a gusto Agua Galletas Chocolate Chip Ingredientes: ½ taza de mantequilla de coco ½ taza de azúcar negra 1 cucharadita de extracto de vainilla "2 flax seed eggs" 2 ½ taza de harina de almendra 1 taza de chispas de chocolate negro ½ cucharadita de baking soda ¼ cucharadita de sal Bolognesa Vegana Ingredientes: 1 paquete de lentejas de 16 onzas 4 tazas de nueces “walnuts” 2 tazas de salsa de tomate para pasta 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ½ taza de cilantro fresco picadito ½ taza de cebollines picaditos ½ taza de cebolla picadita 3 cucharadas de paprika ahumada 2 cucharadas de cúrcuma ½ cucharadita de pimienta negra 3 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharadas de especias italianas ½ cucharadita de orégano ½ taza de pimientos morrones picados con su agua Sal a gusto (yo utilizo sal ahumada) Opciones de Pudines de Chia Ingredientes: 2 cucharadas de semillas de chía molidas o enteras ¼ taza de leche vegetal ¼ taza de crema de coco 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharaditas de jarabe de arce o agave ½ guineo ¼ taza de mango picadito Avena Chocolate oscuro Frutas y nueces para decorar Bowl de Arroz Integral Ingredientes: 1 taza de arroz integral 2 ½ tazas de agua o caldo de vegetales 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional) Garbanzos Aguacate Tomates Cherry Pimientos Pastel de Banana y Nueces Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo de todo uso 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 medidas para sustituir huevos (utilicé Bob’s Red Mill Egg Replacer) solo el polvo. No mezcle con agua 6 cucharadas de agua de azahar 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendra 1 cucharadita de ralladura de limón ½ taza de aceite de coco 1¼ taza de azúcar (de coco o swerve) 1 guineo majado 1 taza de leche vegetal (de coco, de almendras, etc.) ⅛ de cucharadita de sal ½ cucharadita de cúrcuma (opcional) ¼ taza de almendras o nueces de tu predilección como nueces pecanas, de nogal, etc. ⅛ taza de arándanos deshidratados ¼ taza de coco rallado ¼ taza de frutos secos como piña, mango, etc. Lasaña de Carne de Lentejas Ingredientes: 1 paquete de pasta para lasaña “oven ready” 1/2 repollo (aproximadamente 1 1/2 tazas) 1 taza de lentejas 1 taza de carne seca 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento grande 1/4 taza de cilantro fresco 1-2 hojas de recao 2 hojas de orégano brujo o 2 cucharaditas de orégano fresco o seco 1 taza de “queso” vegano comercial o de anacardos (cashews) 1 taza de salsa de tomate para pastas 2 cucharaditas de cebollines o cilantro picadito para adornar Sushi Mañanero Ingredientes: 4 plantillas o tortillas integrales 2 guineos Fresas Nueces variadas Mantequilla de maní o de almendras Chocolate oscuro, canela, coco rallado, frutas y nueces para decorar Jarabe de arce (opcional) Cereal de arroz (rice crispy) Revoltillo de Tofu y Omelette de Garbanzos Ingredientes Omelette de Garbanzos: 1 taza de harina de garbanzos 3/4 a 1 taza de agua Sal sulfurada (Kala Namak) 1/2 cucharadita de ajo, cebolla en polvo y paprika ahumada 1 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de cilantro, orégano o cebollines 1 cucharada de aceite de oliva Setas Queso vegano Ingredientes Revoltillo de Tofu: 1/2 tofu (1 taza aproximadamente) 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharaditas de cúrcuma 1 cucharadita de paprika ahumada 2 cucharaditas de “coconut licuid aminos” o sal a gusto Cilantro fresco a gusto Pimientos de colores (2 cucharaditas aproximadamente) Pimienta a gusto Jamon vegano Pan artesanal / frutas / mantequilla vegana / nueces Bizcocho de Chocolate y Café Ingredientes: 1 taza de leche de almendras sin azúcar 1 cucharada de vinagre de manzana 2 tazas de harina para todo uso 1 3/4 tazas de azúcar granulada 3/4 taza de cacao en polvo 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite de coco derretido 2/3 taza de puré de manzana sin azúcar 1 cucharada de extracto puro de vainilla 1 taza de agua hirviendo 1 cucharada de extracto de chocolate (opcional) Para decorar necesitarás: 1 barra de chocolate oscuro 70% o más. Frutas Nueces Flores "Carne" Molida, Albondigas y Hamburguesa Vegana Ingredientes: 4 tazas de garbanzos cocidos 2-3 dientes de ajo machacado 2 cucharaditas de Bragg Licuid Aminos 2 de aceite de oliva extra virgen y extra para preparar las albóndigas 2 cucharaditas de cada uno de los siguientes: cilantro fresco, especias italianas, paprika ahumada, cúrcuma 1/2 taza de salsa de tomate Sal y pimienta a gusto 2 "huevos" de chía (2 cucharaditas de semillas de chía o de lino molidas y 6 de agua, las mezclas y las dejas reposar 5 minutos) Plantilla de taco Lechuga / Tomate / Aguacate / Cebollines / Pimientos Pan / mayonesa / kétchup / queso slide vegano Receta Detox Ingredientes: Jugo Verde Detox 1 taza de kale o col verde 1 taza de lechuga 1/2 taza de cilantro El jugo de 2 limones El jugo de 2 naranjas o chinas 1 taza de piña 1/8 cucharadita de jengibre 1 manzana Arroz con Gandules y Pernil Vegano Ingredientes para el arroz: 3 tazas de gandules frescos o cocidos (Si son frescos debes hervirlos por media hora, luego de desgranarlos. 4 tazas de agua añade los gandules, 4 hojas recao y 4 ajís dulces, un ajo. (No agregues sal). En un Caldero añade: 1 cebolla picada 1/2 pimiento verde 6 ajices dulces1 taza de leche de coco 2 cucharadas alsa soya 1/2 taza de salsa de tomate 2 cucharaditas de sofrito Añade el agua con los gandules 4 libras de arroz jazmín Sal a gusto Ingredientes pernil vegano: 2 lata de 14 oz de jaca o “jackfruit” 1 cucharadita de aceite de oliva ½ cebolla picada muy fina 3 dientes de ajo triturados 1 cucharada de paprika ahumada Sal ahumada o rosada a gusto ½ taza de salsa barcecue 1 hoja de orégano brujo 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de Pimienta negra Recao o cilantro Cheesecake de Calabaza Ingredientes para el relleno: 1 taza de cashews o castañas remojadas por al menos 6 horas 2 tazas de puré de calabaza 4 huevos de chia o de semillas de lino o (recomiendo en lugar de preparar los con agua, preparar los con jarabe de arce) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de jugo de limón 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 cucharadita de especies de pie de calabaza "pumpkin spice" 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de azúcar de coco o de su preferencia 1/2 cucharadita de sal Ingredientes para la base o crust: 2 tazas de harina de almendra 1/2 taza de maple syrup o jarabe de arce 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de aceite de coco 1/4 taza de azúcar de coco Nachos con Queso Fundido Vegano Ingredientes queso: 4 papas grandes peladas 4 tazas de agua 1 pimiento morrón cocido 1 cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de paprika ahumada sal negra a gusto (opcional) 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen 2 cucharaditas de levadura nutricional en polvo Ingredientes nachos: Queso crema o crema agria vegana Yeast nutricional Tomates Cebolla Nachos Cebollines Habichuelas negras Salsa Queso vegano rallado Pimientos Maíz Snicker Vegano Ingredientes: 3 guineos maduros 4 barras de chocolate sin lácteos 1 taza de maní 1 taza de caramelo vegano o 2 tazas de dátiles 1 taza de azúcar de coco 2 cucharadas aceite de coco Quinoa con Especias / Quinoa Arcoíris Ingredientes quinoa con especias: 2 tazas de quinoa lavada y escurrida 4 tazas de agua 2 cucharaditas de especias italianas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma Ingredientes quinoa arcoíris: 2 tazas de quinoa lavada y escurrida 4 tazas de agua 2 cucharaditas de especias italianas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de cebolla 2 cucharaditas de cebollines 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ¼ taza de guisantes verdes cocidos ¼ taza de maíz cocido 2 cucharadas de pimientos vinagre balsámico a gusto (opcional) 2 cucharadas cilantro fresco Sandwich Pernil Vegano Ingredientes: 1⁄2 libra de pan 2 lata de 14 oz de jaca o “jackfruit” 1 cucharadita de aceite de oliva 1⁄2 cebolla picada muy fina 3 dientes de ajo triturados 1 cucharada de paprika ahumada Sal ahumada o rosada a gusto 1⁄2 taza de salsa barcecue 1 hoja de orégano brujo 1 cucharadita de orégano seco 1⁄2 cucharadita de Pimienta negra Recao o cilantro